招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2024-05-12在采购与招标网发布 深圳市萨米医疗中心食堂项目招租信息公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 公告基本信息项目编号JC1Z（略）项目名称深圳市（略）食堂项目起始日期（略）年（略）月（略）日（略）时（略）秒结束日期（略）年（略）月（略）日（略）时（略）秒资产信息资产现状在租地址深圳市坪山区石井街道金牛西路1号面积数量（略）.（略）平方米权属情况有权属说明资产性质住宅类是否涉及优先承租权是招租信息出租期3年免租期（略）日（不含在租赁期内）免租期是否含在租赁期限内否租金是否含税是签订合同期限《公开招租结果通知书》发出后（略）个工作日招租底价（略）平方米月租金的递增从第二年起，租金按5递增率逐年递增租金（略）方式月付资产用途限定食堂履约条件一、人员要求1.管理人员须具备优秀的团队管理能力和工作规划能力，熟悉餐饮服务行业，精通食堂管理、食品卫生安全管理，沟通协调能力强，服务意识高，有食堂管理经验，管理食堂日常工作及对员工进行监督管理，能积极与出租方各部门、人员合作，解决出租方有关膳食、服务质量出租方和员工的投诉问题，保证服务质量，严格执行合同。2.厨师长有至少5年的从业经验，精通业务，具有优秀的沟通能力和开创精神。每个月组织员工进行一次新品开发，不断更新饭菜品种。3.中式烹调师须持国家认可的相关资格证，服务意识强，精通两种以上菜系烹饪方法，并每半年轮流更换厨师。4.面点师须持国家认可的相关资格证，精通各类中式、西式面点的制作和烹饪方法。5.安排熟悉餐饮、营养知识的专门人员独立编排每周营养菜谱。6.配备有相关资质的食品安全管理员至少1名。7.食堂所有工作人员身体健康无传染性疾病，凭健康证上岗，每年体检一次，必要时接受临时健康检查。8.食堂所有工作人员每年接受一次食品安全培训考核，考核不合格者禁止上岗。二、投入设施要求1.食品加工、就餐场地以及食堂、厨房设施设备等基础设施，承租方根据经营需要自行添加相关设施、设备或厨具。如承租方中途退出或期满退出，不得请求任何补偿。2.做好食堂设备财产和物资管理，禁止财产及物资外流、外借、人为损坏和偷盗等现象发生，如人为损坏或丢失的由承租方赔偿。3.承租方应制定相关节能措施，落实水、电、燃气等能耗管理。4.承租方负责设备的日常维护及保养，按照出租方管理要求及时清洗（略）每季度清理一次排烟管道及油烟净化设备，所产生的的费用由承租方承担。三、管理要求承租方应建立基本的管理制度，包含但不限于厨房纪律、厨房出品制度、清洁卫生制度、员工考勤休假制度、食堂设施设备使用维护制度、食品安全管理制度、餐具清洗消毒制度、食品添加剂管理制度、食品采购与存放管理制度、餐厨垃圾和废弃物管理制度、技术业务考核制度、厨房会议制度、厨房日常工作检查制度、库房管理制度等。1.人员管理要求1承租方按核定岗位配足配齐人员，所派驻的服务人员必须服从出租方的指挥和管理，按出租方要求提供服务；承租方选派到出租方的服务人员应当相对固定，不得随意更换，相关人员有变动时，承租方需提前报出租方研究同意，食堂经理和厨师长有变动时，承租方需提前至少1个月报出租方研究同意；如出租方对承租方选派的服务人员不满意提出更换要求的，承租方必须无条件更换相同或更高级的服务人员；2承租方应制定完善的岗位职责（略）工、培训制度及考勤、值班管理制度，服务人员必须严格遵守法律法规及招标单位的规章制度，落实文明管理服务措施，提供文明优质的服务，并自觉接受出租方的监督。3承租方的服务人员上班时间必须统一服装，保持着装（略）洁、干净，保持良好的仪容仪表、精神面貌，正确使用服务用语，行为举止大方、有礼，工作积极主动、服务耐心周到，讲究服务效率；食堂职工就餐时间，厨房工作人员做好巡查，及时发现问题，及时清扫餐桌，就餐结束后及时清洁餐厅各项卫生，保持餐厅洁净。2.卫生管理要求1食品卫生安全：承租方遵守国家有关食品、饮食业卫生安全的法律法规的规定，烹调的餐饮必须符合餐饮业的卫生管理标准，保证食品的卫生和质量，所有食品加工流程符合卫生防疫标准；必须严格执行食品留样制度，每个菜式均留样并保留至少（略）个小时，做好相关标签，以便作为卫生问题的追溯依据。2人员卫生：承租方的服务人员做好个人卫生，应穿清洁的工作服，戴清洁的工作帽，佩戴好口罩，不留长指甲。加工制作食品前应洗净手部，手部清洗应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。工作前或工作后接触脏污后必须洗手，不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦手、擦汗或厨具等，不随地吐痰。3厨房卫生环境：承租方要明确厨房作业（略）区，做好标识，标注明晰，物品归类有序，食品原料新鲜，（略）类（略）架存放，离墙隔地，防尘防蝇；加工食品生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；配菜与出菜盘专用，标志明显；生、熟食物的盛用容器、刀具等严格区（略），不得混用；刀具无锈，工用具保持清洁、定位存放；每餐后台面地面要及时擦扫干净，厨具每天用专用的消毒剂进行处理，再用高温消毒柜进行全面消毒；保持厨房操作间排水畅通，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净（略）齐；餐厨垃圾要按规定及时处理。4就餐区卫生环境：承租方要保证餐厅餐桌椅摆放（略）齐、桌上物品摆放有序；保持地面无垃圾、无积水、无油渍；餐厅地面、墙壁、门窗无污物、无灰尘；天花板无霉斑、无灰尘；餐具（略）洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒；每周进行除四害消杀工作，消毒和消杀记录齐全。3.加工制作管理要求1烹调加工操作过程符合要求，避免食品交叉污染。烹饪前检查待加工食品，发现有腐败变质或其他异常的，不得进行加工或使用。工作结束后，调料品加盖，工具、炊具洗刷干净、定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死（略），及时清除垃圾。2熟制加工的食品要烧熟（略）温度不能低于（略）度。3加工后的成品应与半成品、原料（略）开存放，不可混放和交叉叠放，确保成品不受污染。4烹调后至食用时间不得超过2小时，若需要较长时间（超过2小时）存放，应及时采用高于（略）度热藏或低于（略）度冷藏。5食品添加剂的使用必须符合GB（略）-（略）《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。严谨滥用食品添加剂。应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。4.菜式出品要求1饮食菜谱：承租方应制定科学的饮食菜谱，保障食堂供餐的质量和选择需求。承租方应当于每周四前将制订好的下周食谱报出租方，经出租方确认同意后予以实施；承租方应制度性对食堂就餐人员的口味进行调查，调（略）菜式口味以满足就餐人员的需求和变化，保障医护人员及患者用餐满意度。2菜式品种：保障菜式多样化，根据出租方实际需求进行调（略）配置。3菜肴质量：承租方须全程控制菜肴制作过程的安全卫生，确保无食物中毒或因食物引起的其他不良反应；菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物；控制油及其他调味品用量，菜肴品种齐全，营养搭配合理；菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度；菜肴及时更新，一周内不出现2次以上完全相同品种菜肴，根据季节及工作需要调（略）就餐菜式，保证每月推出3款时令菜；根据就餐情况，合理提供菜肴，杜绝浪费。4菜品温度：饭菜温度不低于（略）摄氏度，汤的温度不低于（略）摄氏度。5.安全生产管理要求1承租方必须遵循“安全第一、预防为主”的方针，遵守国家有关安全生产的法律、法规，制订切实可行的安全生产管理制度、操作规程和应急预案等，落实食堂安全生产管理主体责任。2承租方要加强用电、明火及燃气的安全管理，做好定期和日常的食堂安全检查，严禁私自乱接乱拉电线、严禁员工在厨房、燃气房内吸烟等不安全行为，对排查出来的安全隐患要及时报告出租方，并负责（略）改工作。3承租方应随时接（略）部门的安全卫生检查，尊重采购单位的检查人员，并积极配合，及时改正不完善的地方。4承租方应当依法做好从业人员的安全教育培训工作，增强员工的法制观念，提高员工的安全生产意识和自我保护的能力，督促员工自觉遵守安全制度。5承租方在承包期内，若严重违反安全生产管理制度造成安全事故或在饮食中造成中毒事故且影响恶劣的，出租方有权提前解除合约，并追究承租方的法律责任及要求相应的经济赔偿。6.采购管理要求1承租方采购人员必须熟悉各种食品与原料品种相关卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原材料可能存在的安全卫生问题。2承租方须建立完善的食品原料采购索证、相关食品检疫证明及台账记录制度，并对采购的所有食品建立验收制度，专人负责，原料入库前必须严格查验，查验内容包括但不限于：食品生产许可证、产品合格证明文件、营业执照、购货凭证、动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等；验收后进行登记录入数据，签收并保留有关单据。3承租方须将所有食材供应商的相关资质证件的复印件交由出租方存档，出租方有权对承租方的原料供应商进行筛选确认，若承租方提供的原料供应商达不到出租方标准，承租方应按照出租方要求进行变更。如食材供应商变更，承租方应提前与出租方报备并由出租方进行确认。4承租方应配合出租方将所有食材及原材料供应商的相关信息录入至食堂管理（略），并针对验收合格后的食材如实录入（略），包含但不限于食品名称、（略）类、供应商、保质期等相关信息。5采购使用的食品添加剂需有中文标签及说明书，食品添加剂的及具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第（略）、（略）和（略）条的规定。7.食品仓库管理1食品仓库派专人负责，严格执行食品原材料入库管理，建立出入库登记台账，在出租方食堂智能管理（略）录入相关信息。2保证仓库卫生（略）洁，保持干燥通风良好，根据相关规定进行摆放，（略）区、（略）架、（略）类、离墙、离地存放食品。及时清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。3食品添加剂应设有专人管理、专柜存放。8.其他事项1承租方应制定食品卫生及膳食质量负责人，保证食品卫生及膳食质量符合食品卫生法，保证食堂运营期间遵守食品安全管理规定，避免食品安全事故。若（略）一发生食品安全事故时，承租方承担一切责任，并需赔偿出租方（含出租方员工）的全部损失。2为助力精准扶贫，承租方须每月定点采购至少2（略）扶贫农特产品，作为食堂经营原材料。3配合承租方引进智能化管理（略）的一切工作。4对投诉具有（略）性的处理机制。四、供餐标准和要求1.供餐标准及要求1至少满足早餐（7（略）-9（略））、午餐（（略）-（略））、晚餐（（略）-（略）），必要时根据出租方的要求调（略）供餐次数和时间。2特色菜系3-4类（如：面食、煲仔、烧腊、小炒等）。3体检餐（略）-（略）。4围餐、西餐及招待餐等需预先提供主要菜谱清单目录，明码标价，总体价格需低于市场价格。5应提供清真菜式、月子餐、糖尿病餐、高血压餐等。6职工餐早中晚餐菜价由出租方审定，并根据出租方要求按需提供送餐。7患者餐按不高于市场价限价供餐（报出租方核准），多形式，多品种，配送食品有保温措施，保证早餐于8（略）之前、午餐于（略）之前、晚餐于（略）之前送至病房，配餐员与住院患者人数比不少于1（略）-（略）。8患者餐食应提供特殊饮食菜谱，如月子餐、糖尿（略）膳食制作要求完成特殊饮食的调配、烹制和送餐工作。9定期举办美食节等活动。每逢传统节日，应推出相应食材，如夏季推出绿豆汤，（略）宵推出汤圆等。2.符合营养、卫生、安全标准。3.严格执行国家《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》的规定，建立健全卫生管理制度，坚决杜绝食物中毒事件。五、监督管理1.承租方应遵守出租方的物业管理条例及（略）管理标准，出租方管理人员每月进行例行监督检查，并对承租方管理情况进行考核，对于考核中扣（略）项目，出租方将发出《绩效改进要求通知单》，并要求承租方进行书面反馈。2.考核标准1本次项目为加大履约监管和处罚力度，实行扣（略）制的考核标准。考核评（略）满（略）为（略）。每个月考核一次，当中标供应商年累计扣（略）达到（略）时，取消其经营资格，终止合同。2考评细则详见附件。3承租方须每月向出租方提供相关正式财务报表及相关清单。4出租方定期或不定期进行不同方式的员工满意度调查，满意度（略）以上的为合格，未达到合格要求，出租方将发出《供应商绩效改进