招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2024-05-24在采购与招标网发布 深圳职业技术大学华侨城校区食堂外包经营服务项目招租信息公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 公告基本信息项目编号JC1Z（略）项目名称深圳职业技术大学华（略）食堂外包经营起始日期（略）年（略）月（略）日（略）时（略）秒结束日期（略）年（略）月（略）日（略）时（略）秒资产信息资产现状未租地址华（略）面积数量（略）.（略）平方米权属情况有权属说明资产性质住宅类是否涉及优先承租权否招租信息出租期8年最长8年，具体详见合作期限条款免租期无签订合同期限《公开招租结果通知书》发出后（略）个工作日招租底价0（略）平方米月租金（略）方式其他（略）租金资产用途限定食堂履约条件一、管理与服务要求（一）管理制度承租方应建立和健全财务管理、人事管理、用工培训、民主管理、工作规范、文明服务、食品采购、仓储管理、操作规程、食品安全、卫生保障、质量监督、价格管理及应急预案等各项制度。（二）品种数量根据就餐师生人数，每日按时足量、优质价廉向师生提供一日三餐（早、中、晚）的主、副食品及相关拓展服务。按周制定和公布标准菜谱，早餐品种要求在（略）个以上，午、晚餐品种要求在（略）个以上，其中主食品种（略）个以上，副食品种（略）个以上，夜宵品种（略）个以上。午、晚餐高、中、低档菜式品种比例为2:5:3，每月应有（略）%以上的菜品更换。食堂基本大伙（保障性伙食）窗口数量不少于总窗口数量的（略）%。食堂内可设置加工制作的饮品服务，但不得销售食堂营业范围以（略）许可的其它商品，不得在食堂内设置独立的小卖部、便利店等场所。（三）价格控制食堂基本大伙（保障性伙食）经营毛利率不得超过（略）%。食堂饭菜的供应价（略）审定，售卖菜品必须明码标价。低价菜1-2（略）（含）以下（青菜类），中价菜2（略）-3.5（略）（荤素搭配类），高价菜3.5（略）以上（荤素搭配、净肉菜等），最高价不得高于6（略），其中净肉菜不得低于（略）克，无汁无汤的菜不少于（略）克，带汁的菜不少于（略）克，带汤的菜不少于（略）克，肉菜搭配类菜品保证每份净肉不少于（略）克；风味餐、特色餐（略）场行情另行定价。饭菜单价及其调价均须根据成本（略）审批，并按审批意见执行。毛利率计算公式如下：毛利率＝（营业收入－原材料成本－水电燃气费用）÷营业收入×（略）%。（四）服务要求1.服务统一、（略）洁干净，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求规范着装。2.对师生热情有礼，讲话文明，不与就餐师生发生冲突。3.充（略）保障供给，服务及时到位。4（略）各种接待及节假日（含寒暑假）供餐安排。5.提升烹饪制作和服务的科技含量，做到每餐营养搭配合理，能体现饮食文化和保健功能，并根据不同的季节和不同的教学阶段特点，为师生提供汤水、各类保健和营养套餐等服务。6（略）做好多功能文化食堂建设工作，食堂的软性装饰（略）要求体现文化食堂特色，并建（略）域用于开展各类文化活动。7.积极主动（略）开展的如美食公开课、周五优惠送、阳光早餐、美食嘉年华等美食文化活动，为学生搭建（略）。8.食堂营业时间为早餐：6:（略）—8:（略），午餐：（略）:（略）—（略）:（略），晚餐：（略）:（略）—（略）:（略），夜宵（略）:（略）—（略）:（略）。（五）食品安全管理严格按照国家、（略）有关食（略）食堂管理、卫生防疫等法（略）的相关规章制度对食堂进行经营管理。1.食用具卫生公共食用具要严格按照程序进行清洗、消毒、保管，保持餐具干净、卫生，要达到国家食品卫生标准。2.环境卫生清洁制度完备，保持厨房和就餐大厅的（略）洁卫生，按照《餐饮服务食品安全操作规范》“有害生物防制”规定，严格执行有害生物的消杀要求，达到卫生监督部门有关《食品卫生信誉度》A级标准。（1）仓库通风良好，做好防腐、防尘、防鼠工作。（2）污水排放符合环保要求，保（略）畅通及隔油池良好工作状态（隔油池每月进行不少于一次的排空和清理），有专门盛装垃圾废物的设施。（3）根（略）有关规（略）指定的有资（略）指定的企业签订协议，由该企业回收所产生的餐厨垃圾。3.食品安全食品卫生、无毒、无害，符合应有营养要求，具有相应的色香味等感官性状，（略）场监督管理部门有关《食品安全量化等级》A级要求。（1）原辅材料及大宗商品等有条件的要实行集中采购，统一配送，（略）场监督部门认可的供货点定点采购，不采购不符合食品安全标准的原料及食品。定期公示供货来源及相关产品证（略）报备。（2）各原辅材料品质良好，生鲜果蔬食品新鲜，出品色香味良好。不采购来历不明的食物，不加工出售腐烂变质的食品，不（略）部门明令禁售的食品。4.个人卫生员工应做到仪表（略）洁，不留长指甲，女员工不得戴首饰、化妆，男女员工不留胡子和长头发；勤洗衣服，勤洗澡，定期检查身体，取得《健康证》。（六）消防安全管理企业应建立健全食堂消防安全制度，定期组织员工培训，规范操作和使用设备，做好燃气、厨房设备安全使用检查，做好厨房烟囱、排（略）的清洗工作，保证清洁使用，切实消除火灾隐患。（七）劳动保障企业应有完（略）的管理机构，遵守国家（略）劳动法规，按规定给员工（略）用工手续，（略）工资福利，（略）相关社会保险等，保障劳动者的权益和工资、福利待遇等。（八）人员管理1.食堂经理应具备本科及以上学历，持有餐饮行业高级职业经理人证书，持有餐饮从业人员食品安全培训合格证明，熟练掌握食品卫生安全相关的法律法规知识。承租方开具食堂经理委派任命书。食堂所有从事食品生产、销售、经营和管理的人员应持有有效的健康证和卫生知识培训证，并取得相应岗位所需的资格证书。2.食堂员工总数应与所承包食堂的经营规模相适（即员工总人数与就餐总人数按1:（略）-（略）进行配备），承包经营者需设置与就餐人数相适应的专职管理员、采购员、厨师长、厨师、营养师、财务人员、食品安全管理员、水电维修工配置齐全，其中，主要团队成员至少厨师长1人，配备2名或以上“二级或以上中式烹调师”，配备1名或以上食品安全管理员，配备1名服务主管，配备1名或以上食品检验员。3.承租方应确保食堂员工队（略）稳定。食堂经理、食品安全管理员等重要岗位人（略）同意，承租方不得随意调（略），如因身体疾病等特殊原因确需调（略）的，需提前（略）提出申请，并重新选定符合岗位条件的管理（略）同意后，方可调（略）。（九）固定资产管理1（略）负责食堂的大型维修改造，但属于承租方使用和管理不善而造成损坏的，由承租方承担维修改造费用并赔偿损失。食堂日常的正常维修维护（如一般粉刷、修补等）工作由承租方负（略）同意，承租方不得私自变更（略）域的使用（略）。承租方如需变更食堂的使用功能或进行装修改造，（略）同意，费用由承租方自理。合同期满或承租方提前退租时，除另（略）有权要求承租方恢复（略）所需费用。2.承租方负责管理食堂内的全部资产，确保资产的安全。每（略）进行一次资产盘点，确保资产完好率达到（略）%。若有丢失，承租方负责按重置价格赔偿。承租方应对食堂资产进行定期维护和保养，其中对厨具设备必须每学期进行不少于一次的（略）的风管每学期不少于一次的疏通清洁；室内（略）保护层必须每学期翻新不少（略）负责施工。设备维护和保养均留有记录，费用由承租方负责。3（略）负责食堂大型餐饮设备配置和更新，负责空调、电梯等大型配套服务设施投入和部（略）时段的运行费用。经营过程中，因调（略）或增加经营品种，需要增加餐饮设备的，由承租方自行购置。承租方要做好食堂电梯、空调等设备的运行维护，确保设备具备良好的工作状态。4（略）承担每学年度5-（略）月份食（略）的空调运行电费。空调运行电费按实际使用数量和使用时间结算，每台空调平均日工作时间不超过8个小时。（十）财务管理1.依法经营，遵守国家财经法规，按国家有关规定缴纳税金。2.企业财务透（略）监督。3（略）为承租方提供（略）做到每月结算一次。4.日常饭菜售（略）收款，专项接待（略）许可的其他方式收款，学（略）结算金额及其他方式收款金额与承租方核算相关费用和补贴。5.承租方须（略）统一安排的消费扶贫采购任务。6（略）及相关政策要求，选用政府指定供应商集中采购原材料等。（十一）加强节能管理，节约用水用电，（略）节能减排、垃圾（略）类、制止餐饮浪费、创建和谐校园的规章制度，否则予以相应处罚。（十二）其它事项承（略）规定安排学生勤工助学岗位。二、监管考核（一）食品安全监督应接（略）、（略）场监（略）后勤管理部门的监督检查和业务指导，并接受第三方专业检测机构的日常检测与监督。（二）考核办法1.考核机构组成：后勤基建处食品安全与品质监管部、食堂建设与考核管理部，学生膳食管理委员会、教工膳食管理委员会、第三方专业检测机构。2.考核内容：食品安全、管理效率、师生投诉、师生满意度。3.考核频率：监管员每天对食堂进行常规检查，每月对检查情况进行汇总评（略）；学生膳食管理委员会、教工膳食管理委员会每月进行1次检查评（略）；第三方专业检测机构每天进行农残检测，每两周进行一次食品安全量化检查，每月对检查情况进行汇总评（略）。各监管机构在检查过程中，如发现食堂（略）餐饮管理要求的情况，按照考核细则扣取相应（略）值。4.考核周期：食堂考核工作自外包食堂经营合同签订日起，至合同期满日止（2月份和8月份除外），食堂考核（略）为月度综合考核、学期考核以及年度考核。5.评（略）标准：食堂考核按照百（略）制进行，考核内容里四个维度各占不同的比例，其中食品安全卫生占（略），师生投诉情况占（略），食堂管理效率占（略），师生满意度占（略）。四个维度每月的评（略）合计为月度综合考核得（略），每个学期内的月度综合考核得（略）的平均（略）为学期考核得（略），每个合同期内的学期考核得（略）的平均（略）为年度考核得（略）：（略）以下为不合格；（略）（含）---（略）为合格；（略）（含）---（略）为良好；（略）（含）---（略）为优秀。6.考核结果使用（1）学期考核为合格，承租方可继续履行经营合同；如学期考核为不合格，承租（略）的要求限期（略）改，（略）改（略）认可后，承租方可继续履行经营合同；如学期考核为不合格，经（略）顿仍未合格的，或者学期考核不合格的次数达到3次，属于承租方违约，双方合同终止。（2）从首次合同期起，5年内年度考核全部在合格（含）以上，且获得考核优秀达到2（略）同意，考核优秀每多1次可在5年合作期后额外续签合同1次，每次续签1年，最多可续签3次；如额外续签合同期内，年度考核未达到合格或年度出现两次月度考核不合格，则取消剩余续签合同的资格，终止合同。（三）食品安全责任事故处理1.食品安全责任事故等级根据《（略）食品安全事故应急预案（修订版）》认定。2.对食堂经营管理存在的食品安全问题，承租方应按要求限期（略）改。3.对（略）改不到位且存在较大安全隐患的，将从其履约保证金中每次扣除不低于五千（略），并要求其上级单位撤换项目负责人。被扣减履约保证金的承租方应当在次月把所扣减的履约保证金以现金形式补齐。4.对在一个学期发生一次以上Ⅳ级食品卫生安全（略）有权中止合同，并追究相关法律及经济责任。（四）服务质量问（略）和上级监管部门对承租方的服务质量、食品安全进行定期检查与不定期抽查，发现问题，敦促其限期（略）改（略）相关管理文件要求扣减承租方履约保证金。被扣减履约保证金的承租方应当在次月把所扣减的履约保证金以现金形式补齐。三、退出条款承租方如出现以下违（略）有权终止双方合同，责令承租方限期退出，全额不退还所有履约保证金，由此造成的经济损失及相关责任由承租方承担：1.以弄虚作假等欺诈手段获得成交承租资格的，或经营情况发生变化不符合经营要求的；2.发生食品安全事故、燃气安全事故、消防安全事故，以及因电气设备操作失误、设备维护不到位等引发的安全生产责任事故，且造成严重后果的；3.因食品价格、质量、卫生和服务等引发学生罢餐、静坐、游行等群发事件，影响恶劣的；4.因承租方责任，导致所承包的食堂未在规定期限内取（略）高校达标食堂资格的；5.在经营过程中，出现掺杂做假、销售无证食品、未按经营范围经营等违